申報(bào)單位：白河縣文化館

白河肉糕原是皇宮貢品，后傳入民間，成為招待貴賓的佳肴。其制作技藝起源于明朝的紅花縣（今白河縣），是白河縣的一道傳統(tǒng)名菜。

白河肉糕的食材以豬肉、雞蛋、淀粉為主，配以蔥姜等材料，也可以用雞肉、魚肉代替豬肉，制成雞肉糕、魚肉糕。白河肉糕是白河百姓的年節(jié)菜肴，也是招待貴客必不可少的美食。 

白河肉糕配料精心，豬肉要選七分肥三分瘦，雞蛋需要分離蛋清、蛋黃。其制作工序較為復(fù)雜：首先，將清洗過的肉放在砧板上，用木杖槌搗成泥，用水調(diào)和均勻。其次，加入適量的淀粉、蛋清，配以鹽和適量蔥姜汁等佐料攪拌均勻。再次，把蘿卜切成條塊，在蒸籠里擺成長方形模具狀，填入搗好的肉泥，蒸十分鐘。待初步定型后，取籠往肉糕上均勻涂抹蛋黃，每蒸五分鐘涂抹一次。如此三次過后，正宗的肉糕才算做成。

白河肉糕食用方法多樣，可清蒸、做湯、涮火鍋等。“蒸”即在碗底用炸過的豆腐、三鮮丸子墊底，將肉糕盛入碗中，入鍋蒸10分鐘即可食用。“燴”即將肉糕切片，和豆油皮、青菜、香菇等材料燴湯。“煸”即將肉糕切小塊后過油，炸至金黃后用辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等爆炒。“炒”即將肉糕切塊，配以香菇、木耳、青椒、萵筍等翻炒。

白河肉糕選材地道，工藝精良，菜品上黃下白，光鮮亮澤，似葷非葷，似素非素，葷素纏綿，清新淡雅，香軟細(xì)滑，肥而不膩，色香味俱全，老少咸宜，深受人們喜愛。

白河肉糕制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。