申報(bào)單位：紫陽縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

紫陽傳統(tǒng)宴請的筵席名為“三轉(zhuǎn)彎”，原料產(chǎn)自紫陽富硒地帶，由專業(yè)廚師烹制，工藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特。筵席有獨(dú)特的格式和必備的菜點(diǎn)，鋪席和上菜有固定的順序，充分體現(xiàn)了紫陽人熱情、大方、禮儀周到的特點(diǎn)。

“三轉(zhuǎn)彎”筵席菜點(diǎn)格式構(gòu)成為六種：一是點(diǎn)心。由廚師自制，主要品種為開花酥。二是涼菜。由四個(gè)冷拼外加一個(gè)燴盤組成。三是主（熱）菜。由四大碗、四大盤組成，其中四大碗為雞子、肘子、燜子、丸子四種，不能雷同。四是下飯菜。由四個(gè)菜組成（俗稱四個(gè)“坐碗子”），要求兩葷兩素。五是主食。一般為兩摻米飯。六是涮火鍋湯。使用雙耳銅火鍋，菜湯比例為3:7，另上四盤涮菜即可。

“三轉(zhuǎn)彎”筵席上菜順序要求是分三次上菜，分別稱為“一轉(zhuǎn)彎”“二轉(zhuǎn)彎”“三轉(zhuǎn)彎”。“一轉(zhuǎn)彎”指鋪席環(huán)節(jié)，擺上點(diǎn)心、押席菜、涼菜、燴盤，使用大圓桌或大方桌均可，按照8至12人擺上餐具。就餐過程中自始至終擺在桌上不撤，量少時(shí)可隨時(shí)添加；涼菜為四個(gè)自制冷拼涼菜，由兩葷兩素組成，擺放格式是燴盤放桌的中央，然后其四周放押席碟，東西南北擺放涼菜。“二轉(zhuǎn)彎”指上主（熱）菜。分兩次上菜，第一次兩碗兩盤一起上，與桌上四個(gè)押席碟相輝映構(gòu)成八道菜，第二次再上兩碗兩盤主熱菜，繼續(xù)與押席碟相輝映成八道菜。“三轉(zhuǎn)彎”指上下飯菜（俗稱“坐碗子”）、吃主食、涮火鍋環(huán)節(jié)。主食用罷，上火鍋及涮菜，待客人吃涮菜、喝湯完畢，宴請結(jié)束，客人離席飲茶休息。

紫陽縣“三轉(zhuǎn)彎”制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。