申報單位：旬陽縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

旬陽縣地域特色的民間美食眾多，傳承了近千年的“旬陽酸菜兩摻面”當(dāng)屬面食之王。旬陽人對酸菜情有獨(dú)鐘，素有“三天不吃酸，走路打竄竄（站不穩(wěn)）”的說法。 

所謂“兩摻面”，就是用小麥和豌豆兩種面，按照7∶3或者6∶4的比例摻合在一起而制作的面食。其制作方法比較簡單，但也有一定的講究：一是“和面”，將兩種面摻合在一起，放進(jìn)廣口瓦盆中，加涼水充分?jǐn)嚢瑁蛊漪酆希鎴F(tuán)水分不能太大，要求稍硬。將面團(tuán)放置（俗稱“醒面”）一至兩個小時，其間還要揉捏兩到三次，至面光、盆光、手光。二是“搟面”，將醒好的面團(tuán)用木搟杖、木案板人工搟制，搟制的面要求薄厚均勻，然后按照食者的喜好切成寬條、細(xì)條或片狀。三是“下面”，將搟好、切好的面下入沸騰的水中，猛火燒開一至兩次，撈入碗中，加入提前做好的酸菜漿水臊子，配上自制的各種辣椒、蒜苗、香菜和大蒜等佐料即可。四是制作酸菜漿水臊子。酸菜的原料有芥菜、蘿卜纓子、白菜、芹菜、紅苕稈等，先將菜洗凈晾干，放入盆中，用開水浸泡至六七成熟，撈起裝入陶罐或壇子里，加入漿水母子，壓緊密封，夏季過夜即酸，秋冬季節(jié)3至5天即可。為了保持它的酸味適度，不霉變，通常向壇中加入新鮮的冷面湯。食用時，先把酸菜撈出，擰干水分，用動植物兩種混合油加上蔥、姜、紅辣椒炒香，兌入適量漿水燒開備用。

歷經(jīng)千年，酸菜兩摻面依然是城鄉(xiāng)老少喜愛的美食，傳承和保護(hù)傳統(tǒng)純手工的酸菜兩摻面制作技藝，對于弘揚(yáng)地方飲食文化具有十分重要的意義。

旬陽酸菜兩摻面制作技藝已被列入安康市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。