申報單位：漢陰縣文化藝術(shù)中心

炕炕饃，又叫烙芝麻餅，是漢陰民間的一種傳統(tǒng)手工藝食品，是北方面食“馕”和“石子饃”等制作技藝傳到秦嶺南麓，與當?shù)仫嬍澄幕嘟Y(jié)合而產(chǎn)生的一種新型食物，是南北飲食文化交融的產(chǎn)物。

炕炕饃有咸甜兩種口味。其形似滿月，碗口大小約1厘米厚，邊厚中薄者謂之“圓炕炕”，長形若神牌者謂之“長炕炕”。炕炕上面粘滿芝麻，一面有芝麻的謂之“一面麻”，兩面均有芝麻的謂之“二面麻”。餅上面每間隔指許，剁有似斷非斷的一道道刀印，一為烘焙過程中餅胚脫水后不變形，烤出的成品美觀；二為在食用過程中便于掰開，減少浪費、方便食用。

炕炕饃的制作工序主要包括：1. 面粉用老面發(fā)酵備用；2. 根據(jù)所需制作的口味，用菜油、豬油、堿、五香料、鹽或糖等與發(fā)酵好的面團混合制作成油酥面以備用；3. 取上等白芝麻，經(jīng)浸泡、瀝干，用石臼輕砸，手搓、簸、去皮、去雜糠備用；4. 將備好的油酥面捋成雞蛋大小的面劑子，用小搟杖搟成中間薄四周稍厚的圓形或厚薄一致的長方形餅坯，然后在表面用棕制刷子涂水以粘芝麻，再放入上下兩面都有炭火的鐵鏊中烘烤。在烘烤過程中要翻動一兩次以防烤焦，待烤至餅面酥黃，芝麻起脆起香即成。

炕炕饃方便食用，其口感“香”“酥”“脆”，有耐儲藏、便于長距離運輸?shù)奶攸c。在制作過程中不添加任何防腐劑和添加劑，富含硒、不飽和脂肪酸、碳水化合物等人體必需營養(yǎng)元素，屬于天然綠色有機食品，特別是制作過程中的起酥技藝是面餅制作技藝的一次革新。

漢陰炕炕饃制作技藝為研究中國飲食文化發(fā)展提供了典型樣本,也是研究中國古代民族遷徙融合的見證。其獨特的區(qū)域性分布對研究陜南地域文化形成和發(fā)展具有重要的意義。

漢陰炕炕饃制作技藝已被列入安康市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。