◎ 申報(bào)單位：漢陰縣文化藝術(shù)中心

油炸餃子為陜西省漢陰縣獨(dú)有特色小吃，大約在明成化年間（1480），一湖廣移民張姓夫妻在縣城新街觀音堂門(mén)前支起油鍋炸餃子，從此漢陰便有了這一小吃。油炸餃子是一種油炸食品，碗口大小，形似彎月，弓薄弦厚，里嫩外酥，餡鮮味美，咸脆噴香，別具風(fēng)味。

油炸餃子的制作程序比較考究：精選當(dāng)?shù)厣系葷嵃兹缬竦拇竺祝s以少量黃豆，用清水浸泡一夜，待大米和黃豆泡脹發(fā)酵后磨成米漿待用；選上等豆腐切碎如米粒般大小，拌入切碎的鮮嫩大蔥、姜、油、鹽、辛香等佐料作餡用。制作時(shí)把米漿注入特制的月牙形鐵勺內(nèi)，中間放上制作好的餡料，餡料上面再澆上一層薄薄的米漿，然后放到燒開(kāi)的油鍋里炸制，待到基本成型后，再將米餃從鐵勺中滑入油鍋炸。在炸制的過(guò)程中要不停翻面，使其兩面均勻受熱，等月牙形脹鼓鼓的米餃漂起來(lái)后，至兩面金黃時(shí)撈出，瀝去多余油脂即可食用。  

油炸餃子口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，地域特色鮮明。近年來(lái)，漢陰油炸餃子已形成系列化產(chǎn)品和技術(shù)，遠(yuǎn)銷(xiāo)外地，具有一定的開(kāi)發(fā)價(jià)值。

漢陰油炸餃子制作技藝已被列入安康市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。