◎ 申報(bào)單位：嵐皋縣文化廣播電視局

神仙豆腐是嵐皋縣一種風(fēng)味獨(dú)特的食品，有著悠久的歷史。相傳清朝末年，藺河鄉(xiāng)有一個(gè)叫“草鞋埡”的地方，遭遇了百年未見的旱災(zāi)，莊稼顆粒無收。危急關(guān)頭，一對篤信佛教的老年夫婦夜夢觀世音菩薩，菩薩告訴他們，山中有一種帶豆腐氣味的樹葉，用草木灰一點(diǎn)，可以制成豆腐食用。從夢中醒來的這對夫婦立即將這個(gè)好消息告訴眾鄉(xiāng)親。大家如法炮制，制成了色香味美的綠色豆腐，度過了災(zāi)荒，并給它起了一個(gè)神奇而美麗的名字——“神仙豆腐”。

制作神仙豆腐的主要原料是生長在秦巴山區(qū)的一種特有野生落葉灌木植物——腐卑。腐卑是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的野生食用淀粉植物，又稱神仙葉、豆腐木、涼粉葉樹、豆腐柴、豆腐葉、觀音橘。當(dāng)?shù)厝舜蠖冀懈盀樯裣扇~，神仙豆腐因此得名。其制作方法是：首先，將采回的鮮葉洗凈后放入盆內(nèi)，倒入沸騰后降至80℃左右的開水，加水量為葉的五六倍，用木棒不斷攪拌約10分鐘，使葉子充分碎爛呈糊狀為止。然后，將其倒入豆腐布中，過濾入盆，邊過濾邊用手揉搓，壓出漿汁，直至無漿汁流出為止。最后，將殘?jiān)谷朐鑳?nèi)，再加少許開水，繼續(xù)攪拌過濾，將兩次濾汁混合均勻，待汁液溫度降至50℃～60℃時(shí)，按1∶1的比例（鮮葉與草木灰的重量比）倒入灰水，同時(shí)用手稍加攪動(dòng)，使二者混合均勻，靜置于陰涼處約兩小時(shí)左右，即可冷卻凝固。一般每斤鮮葉可制作5～6斤神仙豆腐。             

神仙豆腐成品呈墨綠色塊狀、方形，如涼粉，似豆腐，綠若翡翠，狀如凝脂，細(xì)軟柔嫩，散發(fā)著一股特有的青草鮮香。食用時(shí)，既可涼調(diào)，也可燴炒。神仙豆腐的主要原料巴山腐卑葉含果膠39.5%，在國內(nèi)目前已知蔬果植物類中首屈一指。其成品富含粗蛋白質(zhì)，含量為21.7%～34.8%；含可溶性蛋白質(zhì)13.01%，食物纖維21.6%，灰分4.3%

神仙豆腐制作技藝已被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。